Mikrowellen

Die Mikrowelle überzeugt durch deutlich kürzere Garzeiten und einen geringeren Energieverbrauch beim Erwärmen und Aufwärmen kleiner Portionen, da sie Speisen direkt im Inneren erhitzt, statt wie Herd oder Backofen erst das Kochgeschirr oder die Luft aufheizen zu müssen. Allerdings kann sie weder knusprige Krusten noch Röstaromen erzeugen, da ihr die nötige trockene Oberflächenhitze fehlt – Braten, Backen, scharfes Anbraten oder Karamellisieren bleiben daher die klare Domäne von Herd und Backofen. Idealerweise ergänzen sich beide Geräte im Küchenalltag: Die Mikrowelle für schnelles Erwärmen, Auftauen und schonende Zubereitung (zum Beispiel Gemüse mit wenig Vitaminverlust), Herd und Backofen für alle Zubereitungsarten, die Maillard-Reaktion, präzise Temperatursteuerung oder grössere Mengen erfordern.

Beim Kauf einer Mikrowelle für kleine Küchen sollten Sie vor allem auf kompakte Abmessungen (unter 45 cm Breite) und ein Fassungsvermögen von 17 bis 20 Litern achten, da dies den optimalen Kompromiss zwischen Platzersparnis und Nutzbarkeit bietet. Besonders platzsparend sind Einbau-Mikrowellen, die sich in Hängeschränke integrieren lassen, sowie Kombigeräte mit Grill- oder Heissluftfunktion, die einen separaten Backofen überflüssig machen können. Achten Sie zusätzlich auf eine Drehteller-Abschaltung oder ein Flatbed-System ohne Drehteller, da dies den nutzbaren Innenraum maximiert und folglich auch grössere Teller oder Schüsseln in ein kompaktes Gerät passen.

Ja, Essen aus der Mikrowelle enthält in der Regel sogar mehr Vitamine als konventionell gekochte Speisen, da die kürzere Garzeit und die geringere benötigte Wassermenge dafür sorgen, dass hitze- und wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine besser erhalten bleiben. Entscheidend ist nicht die Erhitzungsmethode selbst – Mikrowellen sind keine ionisierende Strahlung und verändern Nährstoffe nicht auf molekularer Ebene –, sondern die drei Faktoren Temperatur, Gardauer und Wassermenge, die bei jeder Zubereitungsart den Vitaminverlust bestimmen. Wer Gemüse in der Mikrowelle mit wenig Wasser und kurzer Garzeit zubereitet, wählt damit eine der vitaminschonendsten Garmethoden überhaupt, vergleichbar mit Dampfgaren.

Mikrowellen erzeugen nicht-ionisierende Strahlung, die Wassermoleküle im Essen lediglich in Schwingung versetzt und so Wärme erzeugt – es verbleiben keinerlei Strahlenrückstände in der Nahrung, weshalb Mikrowellenessen nicht „verstrahlt" ist. Studien zeigen sogar, dass die kurze Garzeit und der geringe Wassereinsatz in der Mikrowelle hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C besser erhalten können als klassisches Kochen im Wasserbad. Gesundheitlich unbedenklich ist Mikrowellenessen somit grundsätzlich – entscheidend für den Nährstoffgehalt sind vielmehr Garzeit, Temperatur und Wassermenge, nicht die Erhitzungsmethode selbst.